NOS CARTES

Le partage, synonyme de convivialité
Notre Carte

À la table, pour le déjeuner, le dîner ou pour le brunch du dimanche, le Chef Stéphane Bichon aime faire plaisir en proposant une farandole de couleurs et de saveurs. Des mets copieux à partager, selon la formule consacrée du « sharing ». Notre état d’esprit : le partage, synonyme de convivialité ! L’occasion pour nos clients de découvrir notre univers culinaire.

La cuisine du Soleil

Le soleil dans les assiettes à toutes les étapes du repas : houmous de betterave et feta, burrata des Pouilles et poivrons marinés à l’ail, ceviche de champignons et feta, calamars à la plancha, Camerone vierge au citron vert, tartare de bœuf à la Grecque et frites, sans oublier les belles pièces de viandes et poissons grillées au barbecue Josper. Pour les sushi lovers, de magnifiques plateaux de Nigiri, Sashimi, Roll, Maki ou Futomaki.

Côté dessert, le chef pâtissier Mathieu Marchand propose un panel de douceurs à savourer. L’immanquable gaufre accompagnée de ses sauces caramel au beurre salé, d’une chantilly vanille tonka et Nutella, la tarte fine aux pommes et depuis peu le délicieux cookie à partager.

L’art de la table
Atelier Crociani

Le Groupe La Môme a choisi de confier la fabrication de sa vaisselle à l’atelier Crociani, artisans céramistes, de père en fils, depuis trois générations. Gérard Crociani est artisan potier à Vallauris depuis 1994. Il a hérité, dit-il, du « savoir-faire de son père », Francis Crociani. « Pourtant, mon travail est différent, mon père était artiste et créait uniquement des pièces uniques de décoration. J’ai repris son métier mais en travaillant davantage en série. Le travail est long. Il y a d’abord le dessin, le choix des couleurs et ensuite la cuisson.  Laisser sécher, faire cuire et recuire… toute ces étapes sont magiques car c’est toujours une surprise, on ne sait jamais à quoi cela va ressembler ! ».

L’atelier Crociani fournit de la vaisselle pour de grands noms comme l’Eden Roc au cap d’Antibes, le Maya Bay à Monaco ou encore les restaurants du groupe Alain Ducasse. Il fabrique tous les services de restauration des établissements du Groupe La Môme : plats de présentation, assiettes mais également des pièces de décoration comme les jarres ou les bougies.

Close
Close